臭小蛋blog

我心目中no. 1的烤布丁 必須要有香濃的布丁部分 底下則是有焦糖香味的糖水

而且當你把布丁倒放在盤子上時, 底部的糖水要慢慢的從布丁頂留下....

所以呢 經過多次參考不同的食譜  以及親自試驗的結果

今天就來跟大家分享我的布丁 (可是受台灣朋友和老外稱讚的喔~~)

所以呢 哈 就挑了和布丁顏色一樣可愛的鍋子

以下的食譜是提供 10個 6-o.z. custard cups

食材:

• 布丁
  

     eggs*7

     4 cups of milk

     1/2 cup white sugar

     3 teaspoons pure vanilla extract

• 焦糖:

     1 cup water

     1/2 cup white sugar

Step 1:

把牛奶倒入鍋中加熱. 加熱期間要不停的攪拌避免牛奶沾黏鍋底.

要注意的昰不需要大或加熱  大概中小火慢慢加遶到能完全溶解糖

Step 2:

加入Vanila extract, 繼續繳伴.

加入後你會發現液體的顏色從原本偏奶色變成布丁色 (參照上圖)

其實到此一步驟,布丁的主體就完成了 但是為了避免做好的烤布丁有氣泡 (洞洞)

記得把蛋汁以濾網過濾2-3次

接著建議用小火繼續加熱過濾後的蛋汁並不時攪伴, 牛奶是很容易黏鍋 難清洗

Step 3:

拿出瓶底鍋, 把白砂糖和水倒入鍋的中央 並以中火攪拌加熱 (水和糖比例: 2:1)

等到開始融化時 記住不要再繼續攪伴! 持續攪拌只會加速糖變成結晶

讓糖水自然開始滾沸就好了

加熱過程糖水會漸漸變黃 (大概要15分鐘..要按住性子等到變色喔 真的要等很久 我第一次做到一半就不斷懷疑糖不會變色~)

Eggy小提點: 建議用大的平底鍋, 因為水分蒸發的過程糖結晶會噴出,如果鍋子太小會噴出鍋外 不易清理

Step 4:

糖水會繼續滾沸到不斷冒泡 此時接近要開始變色的階段

等到呈現琥珀色時 可以多加注意聞是否有焦糖的香味

等到有焦糖的味道出來  一個人喜好的焦度 決定甚麼時後熄火起鍋

焦糖的部分就完成了!

Eggy小提點: 準備一隻刷甜點的小刷子和一杯水, 用刷子沾水可以幫忙溶解黏在鍋緣的結晶喔

Step 5:

因為焦糖會迅速冷卻

所以熄火後先放在爐上讓餘溫避免冷卻

然後趕緊把焦糖用湯匙倒進裝布丁的容器 中

通常等你倒完最後一個模子時之前倒的焦 糖都已經冷凝固了

不過不用擔心 因為待會放進烤箱中就會又融化了喔

要放多少糖是看個人喜愛

我建議至少放0.3 mm深 這樣要吃布丁時才有足夠的糖汁流出來

Step 6:

先打開烤箱預熱

接著就把之前煮好的蛋汁液倒入裝好焦糖的模具裡

然後把烤盤底部裝水 放上布丁 (要選擇深度較深的烤盤 因為要裝水)

烤盤記得放水 因為烤布丁的訣竅在於隔水加熱! 水分在乾燥的烤箱裡可使布丁不會過乾 而是水嫩的

然後就可以放入烤箱中烤囉 (350度)

Step 7:

因為每個烤箱火力都不一樣 所以要考多久其實依烤箱而不同

我用過的兩個烤箱 大概是烤15-20分左右

但是實際上要烤得準確時間 再經過兩次試驗後

我發現黃金準則是:

大概烤10分鐘後 開始不定時打開烤箱觀察顏色和布丁表皮的彈度

等你發現顏色變得比較深 像一般市面賣的蛋塔色 (見上圖) 表示快好了

接著請以烤箱手套輕輕移動布丁模具 如果表面的布丁像果凍般的晃動 (表示裡面的布丁已經熟了) 就可以拿出來

千萬不要烤過頭 不然布丁吃起來會偏乾硬 就沒有好吃布丁應有的滑順感

Step 8:

拿出烤箱後 擺著放涼

蓋上模具的蓋子或是保鮮膜再放入冰箱 冰鎮3-4小時候就可以食用  

我強烈建議吃的時候以刀子沿著模具邊緣 劃一圈

把模具倒著拿蓋在盤子上 讓布丁倒著掉到盤子上

這樣焦糖就會慢慢沿著布丁滑落喔

Finally, it's ready for serve and it looks pretty and delicious!

Eggy小心得:

其實過程都十分簡單 我覺得最需要耐性的是煮焦糖 多煮幾熟練了就很容易上手囉